El higo chumbo. Recetas aptas para diabéticos

No te dejes intimidar por las púas del higo chumbo pues es un alimento muy saludable que dejar de probar. Lee este post para descubrir este maravilloso fruto que ya cultivaban los aztecas.

Origen del higo chumbo

El higo chumbo es originario de Centroamérica, concretamente de México. Se importó por primera vez a Europa entre finales del siglo XV y principios del XVI tras el descubrimiento de América por Cristóbal Colón.

El Códice Mendoza, elaborado en 1540, incluye representaciones del nopal, la planta que da este fruto. En España, el escritor, botánico y colonizador español Gonzalo Fernández de Oviedo Valdés, describe minuciosamente el nopal y su fruto en su obra Historia general y natural de las indias, islas y tierra firme del mar océano.

Su cultivo comenzó hace unos 5.000 años. En ese momento, los aztecas criaban cochinillas sobre el nopal. Decenas de tribus vivían del comercio de la cochinilla a la vez que consumían el higo chumbo por sus propiedades medicinales que combatían el escorbuto y favorecían la cicatrización de la piel.

A día de hoy, los mexicanos continúan con la explotación del mercado del higo chumbo con fines culinarios, la producción de bebidas y usos medicinales. Mientras que en Europa el nopal crece con facilidad en la costa mediterránea donde las condiciones climatológicas resultan apropiadas para el correcto desarrollo de la planta.

Propiedades nutricionales del higo chumbo

El higo chumbo es rico en fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento y mantiene en buen estado la flora intestinal. Contiene vitamina A, importante para la visión normal, vitamina B9, conocida también como ácido fólico, participa en la formación de glóbulos rojos, vitamina C, un potente antioxidante que participa en el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo, flavonoides, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y vitamina E, que protege tu cuerpo del daño causado por los radicales libres.

Gracias a sus propiedades nutricionales, el higo chumbo ayuda a controlar el nivel de azúcar en sangre en las personas diabéticas. También es un buen aliado en las dietas de pérdida de peso ya que proporciona 41 calorías por cada 100 gramos, menos calorías que el kiwi o la mandarina.

Recetas con higo chumbo

Ensalada de pasta con higos chumbos, mozzarella y cecina

Ingredientes para 4 personas:
– 200 g pasta tricolor
– 6 higos chumbos
– 200 g mozzarella fresca
– 200 g cecina
– Vinagre de Módena
– Aceite de oliva virgen extra
– Pimienta negra
– Sal

Preparación:
Cuece la pasta según el tiempo que indique el fabricante. Escúrrela y reserva.
Lava muy bien los higos chumbos, pélalos y trocéalos en trozos pequeños. Reserva. Trocea la mozzarella y la cecina.
Mezcla todo bien y aliña al gusto.

Sándwich con higos chumbos

Ingredientes para 4 personas:
– 8 rebanadas de pan molde con semillas
– 8 higos chumbos
– 2 cuch. aceite de oliva
– 8 cdtas. vinagre balsámico
– 1 cuña de queso brie

Preparación:
Pela y corta los higos chumbos en 4 partes y reserva. En una sartén antiadherente, pon el aceite de oliva y agrega los higos. Déjalos cocer aproximadamente 4 minutos hasta que cojan color.
Corta el queso en 12 lonchas delgadas. Coloca los higos sobre las rebanadas de pan y el queso. Agrega el vinagre balsámico sobre los higos y tapa el sándwich con el resto del pan.
Nota: Si quieres tomar el queso derretido, sólo tienes que pasarlo unos minutos por la sartén.

Frutas tropicales con hebras de chocolate

Ingredientes para 4 personas:
– 2 plátanos
– 2 higos chumbos
– 3 kiwis
– 2 naranjas
– 4 fresas
– Chocolate de cobertura

Preparación:
Corta las naranjas, los higos chumbos y los kiwis en rodajas de ½ cm aproximadamente y corta los plátanos por la mitad a lo largo y a lo ancho. Dispón en el plato intercalando las rodajas de naranja, higo chumbo y kiwi a un lado, en el medio 2 trozos de plátano casi en cruz y al lado una fresa.
Derrite el chocolate en el microondas según indican las instrucciones y con una cuchara deja que caiga en forma de hilos sobre las frutas.

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